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Receitas sem glúten
As receitas abaixo, fazem parte dos informativos das diversas Associações dos Celíacos, espalhadas por nosso país , direcionados aos Associados e Famílias dos Celíacos.
Você pode preparar suas receitas adquirindo as
féculas e farinhas já prontas e a venda em diversos supermercados, em
caixinhas de 200 g.
Caso queira, prepare você mesmo sua própria farinha para preparar bolos, pães, tortas, etc...,
FARINHA SEM GLÚTEN-1
Ingredientes:
1 kg de farinha de arroz;
330 grs de fécula de batata;
165 grs. de araruta;
Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado.
FARINHA SEM GLÚTEN-2
Ingredientes:
3 xícaras de farinha de arroz;
1 xícara de fécula de batata;
½ xícara de polvilho doce;
Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado.
Receitas ESPECIAIS para Celíacos - clique com o mouse sobre o nome da empresa
BIFUM -
www.bifum.com.br
- confira receitas vencedoras do concurso de receitas BIFUM
CYBER COOK - www.cybercook.com.br -
massas, salgados, doces e perú com manga
DORIANA - www.doriana.com.br - veja as
saborosas receitas indicadas pela DORIANA
DUDUXO - www.duduxo.com.br -
veja como se faz um delicioso pão de queijo mineiro
FERLA
- www.ferla.com.br além de vender aos gigantes,
veja o que a FERLA faz por você
MOCOCA -
www.mococa.com.br -
confira as receitas da Mococa
NESTLÉ - www.nestle.com.br -
solicite aqui a lista de produtos para celíacos
PAULA -
www.receitassemgluten.hpg.ig.com.br
- receitas de biscoitos, bolos, pães e massas
YOKI - www.yoki.com.br - confira aqui
deliciosas receitas de bolos e tortas
Tome nota de algumas Receitas Básicas sem glúten, e de como prepará-las:
SALGADOS
1 - Bolo de carne com cenoura
3 - Pão de batata
5 - Bolinhas de atum
7 - Bobó de legumes
9 - Pão de mandioca
10 - Pão ( mandioquinha, batata, cará ou mandioca )
11 - Torta Salgada
12 - Pizza de liquidificador - 1
13 - Pizza de liquidificador - 2
14 - Nhoque de forno
15 - Panqueca - 1
16 - Panqueca - 2
20 - Pastéis de farinha de milho
21 - Pizza de arroz
22 - Biscoitos de cebola
23 - Coxinhas de mandioca
24 - Pizza suflê de calabresa
26 - Pão com liga neutra " Pão da Maria "
27 - Biscoitos de queijo
28 - Risoles
29 - Bolo de farinha de milho
30 - Quiche de Legumes com Presunto
DOCES
2 - Bolo de fécula de batata
4 - Cocadinha da vovó
6 - Bolo peteleco
8 - Bolo de mandioca
17 - Massa para torta doce - 1
18 - Massa para torta doce - 2
19 - Bolachas de polvilho
25 - Bolo de Cenoura
1- BOLO DE
CARNE COM CENOURA
Ingredientes:
500 grs. de carne moída;
2 ovos;
3 cenouras cruas raladas;
1 pimentão ralado;
2 colheres ( sopa ) de maizena;
Azeitonas picadas;
Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano
e cheiro verde a gosto.
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes, e coloque em um
piréx ou assadeira untada com manteiga. Polvilhe com farinha de mandioca e
queijo ralado. Leve ao forno para assar.
2 - BOLO DE
FÉCULA DE BATATA
Ingredientes:
7 a 8 ovos;
2 copos ( requeijão ) de açúcar;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
Raspas de limão;
Modo de preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Colocar as
gemas na batedeira e bater bem, acrescentar o açúcar, e continuar batendo até
ficar esbranquiçada. Continue batendo e vá despejando a fécula com o uso de
uma peneira, e depois as raspas de limão. Agora com uma colher de pau,
misture delicadamente as claras em neve. Despeje uma camada em forma alta e
grande, pois, quantos mais ovos usar mais o bolo crescerá. Recheie a gosto.
Complete com outra camada. Este bolo não leva fermento em pó.
3 - PÃO DE
BATATA
Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão;
1 colher ( sopa ) de açúcar;
1 copo americano ( 150 ml ) de leite morno;
1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
2 colheres ( sopa ) de margarina;
3 ovos;
1 colher ( sobremesa ) de sal;
2 batatas grandes cozidas
Modo de preparo:
Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa
de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as
batatas , juntar a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula,
os ovos inteiros e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte
esta mistura com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e
polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido
por 50 minutos.
4 - COCADINHA
DA VOVÓ
Ingredientes:
1 prato cheio de coco ( natural ) ralado;
1 lata de leite condensado;
1 lata ( use como medida a lata de leite
condensado ) de açúcar;
1 colher ( de sopa ) de margarina, para untar;
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes ( menos a
margarina ) em uma panela e leve ao fogo. Mexa sem parar até desgrudar
totalmente da panela. Untar com a manteiga uma assadeira ou mesmo a pia da
cozinha (se for de mármore), despeje a cocada e deixe esfriar. Corte-as em
forma de losango.
5 - BOLINHAS
DE ATUM
Ingredientes:
4 xícaras ( chá ) de batatas cozidas e
amassadas;
1 lata pequena de atum;
1/2 colher ( sopa ) de cebola ralada;
Use como tempero, salsa picadinha, pimenta do
reino, noz-moscada e sal a gosto;
3 ovos;
Modo de preparo:
Junte as batatas, o atum, a cebola e os
temperos e amasse bem. Acrescente as gemas e as claras em neve e misture bem.
Enrole bolinhas e frite em óleo quente.
6 - BOLO
PETELECO
Ingredientes:
3 ovos;
2 xícaras ( chá ) de creme de arroz;
½ xícara ( chá ) de óleo;
2 xícaras ( chá ) de açúcar;
1xícara ( chá ) de leite quente;
1 colher ( sopa ) de fermento em pó;
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador. Assar em forma
untada e polvilhada com açúcar.
Variações/ sugestões:
Coloque essência de abacaxi;
Misture na massa 1 xícara ( chá ) de
chocolate granulado;
Acrescente 1 xícara ( chá ) de chocolate em pó
em uma parte da massa e faça um bolo mesclado;
½ xícara ( chá ) de nozes deixará a massa
mais macia;
Pode ser usado para bolo recheado.
7 - BOBÓ DE
LEGUMES
Ingredientes:
1 prato cheio de mandioca cozida e amassada;
1 porção de azeitonas pretas inteiras;
1 prato de tomate picado;
1 pimentão bem picadinho;
1 porção de coentro picado ( caso goste );
1/2 prato de salsa picadinha;
1 colher de sobremesa de urucum ( ou coloral );
1 vidro de leite de coco;
1 colher de chá de gengibre fresco ralado;
sal a gosto
1/3 de xícara de chá de molho de soja shoyo;
1 colher de sopa de azeite de dendê;
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva;
Modo de preparo:
Aqueça uma panela de ferro ou barro e coloque
nela os azeites. Inicie a fritura do coentro, acrescente meio prato de tomate,
o pimentão, a salsinha, o gengibre e o urucum (ou coloral). Acrescente a
mandioca, meio vidro de leite de coco, as azeitonas, o shoyo e o sal.
Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
Coloque o restante dos tomates e do leite de coco.
Mexa o bobó levemente e desligue o fogo. Sirva
com um pouquinho de coentro picadinho.
Variações/ sugestões:
Podem ser acrescentados pedaços de palmito ou
cogumelos.
8
- BOLO DE MANDIOCA
Ingredientes:
3 copos de mandioca crua ralada;
1 pacote de coco ralado;
3 claras batidas em neve;
2 xícaras de açúcar;
150 grs de margarina;
1 colher (sopa) de fermento;
Modo de preparo:
Em uma tigela misture a mandioca com o coco e
reserve. Em outra tigela misture a clara batida em neve, a margarina e o
açúcar. Bata bem até formar um creme. Misture aos poucos a
mistura da mandioca com o coco. Adicione o fermento.
Unte uma forma com óleo e despeje a massa sem
apertar. Leve ao forno por uma hora em fogo alto.
9
- PÃO DE MANDIOCA
Ingredientes:
½ kg.
de mandioca cozida e amassada
2 ovos
1
tablete de fermento para pão
2
colheres (sopa ) de margarina
1
colher (sobremesa) de sal
1
colher (sobremesa) de açúcar
3 xícaras
(chá) de creme de arroz ou farinha preparada
Modo de preparo:
Desmanchar
o fermento no açúcar, acrescentar o sal, os ovos e a margarina. Misturar bem
e deixar descansar por 30
minutos. Acrescentar a mandioca cozida e amassada e o creme de arroz .Misturar
bem . Colocar em forma para pão, untada e polvilhada. Esperar crescer e assar
em forno quente.
10
- PÃO
(mandioquinha, cará, batata ou mandioca)
Ingredientes:
1
tablete de fermento para pão
½ xícara
de leite
3 ovos
3
colheres de creme de leite
3
colheres (sopa) de margarina
½ kg.
de mandioquinha, cará, batata ou mandioca
creme
de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto.
Modo de preparo:
Desmanchar
o fermento com 1 colher de açúcar e 2 colheres de creme de arroz.
Acrescentar o leite e deixar crescer por 30 minutos. Junte os ovos, o creme de
leite, a margarina, a mandioquinha, cará, batata ou mandioca e sal à gosto.
Bater bem e ir acrescentando
creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto de enrolar ou colocar em
forma para pão. Deixar crescer por 30 minutos. Assar em forno moderado.
11
- TORTA SALGADA
Ingredientes:
5 ovos
1 ½ xícara
(chá) de óleo
½ xícara
(chá) de leite
100grs.
de queijo ralado
2 xícaras(
chá) de creme de arroz ou farinha preparada
1 ½
colher ( sopa) de fermento
Modo de preparo:
Bater
tudo no liquidificador e colocar metade da massa na assadeira untada e
polvilhada. Colocar o recheio à gosto : frango com requeijão, atum,
sardinha, queijo e presunto picadinho, etc. Na massa restante acrescentar 1
ovo e 50 grs. de queijo ralado. Bater e despejar por cima do recheio. Assar em
forno quente
12
- PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara
(chá) de leite
½ xícara
(chá) de óleo
1 xícara
(chá) de creme de arroz
1
colher (sopa) de maisena
1
colher (sopa) rasa de sal
1
colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Bater
no liquidificador. A massa fica bem líquida. Dividir para duas pizzas. Forma
untada e polvilhada. O recheio ou
cobertura deve ser colocado por cima da massa mole.
13
- PIZZA DE LIQUIDIFICADOR 2
Ingredientes:
1 ovo
1 xícara
(chá) de óleo de girassol
2 xícaras
(chá) de maisena
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
1 ½ ou 2 xícaras (chá) de leite
1
colher (sopa) de fermento em pó
sal à
gosto
Modo de preparo:
Bater
tudo no liquidificador e assar em forma untada e polvilhada.
14
- NHOQUE DE FORNO
Ingredientes:
1 Kg.
de batatas cozidas e amassadas
3
colheres (sopa) de maisena
2
colheres (sopa) de margarina
2 ovos
1
xícara(chá) de leite fervendo
1
colher (sopa ) de fermento em pó
4
colheres de creme de arroz
1
pires de queijo ralado
Modo de preparo:
Misture
tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um piréx. Cubra com fatias de
presunto e mussarela. Coloque a outra metade da massa. Leve ao forno por 30
minutos. Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Volte ao forno
por mais alguns minutos.
15
- PANQUECA-1
Ingredientes:
4 ovos
3
copos de leite
1 copo
de creme de arroz
1 copo
de maisena
1
colher de fermento em pó
2
tabletes de caldo de galinha
1
colher (sopa) de margarina
Modo de preparo:
Bater
tudo no liquidificador. Deixar descansar por algum tempo. Mexer e preparar as
panquecas.
16
- PANQUECA-2
Ingredientes:
1 copo ( requeijão ) de amido de milho
1 copo ( requeijão ) de leite
1 ovo
1 colher ( sopa ) de queijo ralado
sal á gosto
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e colocar porções da massa em frigideira ou
panquequeira, levemente untada. A massa fica melhor se descansar por 1
hora. Recheio e molho de sua preferência.
17
- MASSA PARA TORTA DOCE-1
Ingredientes:
200
grs. de sequilho (Panco) batido no liquidificador
120
grs de manteiga ( temperatura ambiente )
raspas
de limão ou 2 colheres de chocolate em pó
Modo de preparo:
Misturar
tudo muito bem e com os dedos forrar uma forma de aro removível untada com
manteiga ou margarina. Furar com o garfo e assar por 12 minutos. Deixar
esfriar e colocar o recheio de sua preferência.
18
- MASSA PARA TORTA DOCE-2
Ingredientes:
200
grs. de creme de arroz ou farinha
preparada
3
colheres (sopa) bem cheias de
maisena
150
grs de manteiga
5
colheres de água gelada
5
colheres (sopa) de açúcar
1 gema
raspas
de limão ou 2 colheres de chocolate em pó
Modo de preparo:
Misturar
tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando uma forma de aro removível
untada com margarina. Furar com garfo e assar por 25 minutos.
19
- BOLACHAS DE POLVILHO
Ingredientes:
1 kg.
de polvilho doce
½ kg.
de açúcar
6 ovos
250
grs. gordura vegetal
1
colher (sopa) fermento em pó
½
colherinha de sal
raspas
de limão
Modo de preparo:
Misturar
todos os ingredientes. Amassar bem . Abrir a massa com o rolo e cortar as
bolachas no formato que preferir. Pode-se variar os sabores acrescentando coco
ralado, amendoim torrado e moído, chocolate em pó ou gotas de chocolate.
20
- PASTÉIS
DE FARINHA DE MILHO
Ingredientes:
2 copos de farinha de milho
1 copo de farinha de mandioca
2 gemas
50 grs de queijo ralado
sal á gosto
Modo de preparo:
Escaldar a farinha de milho com água fervente, até formar um creme.
Adicionar as gemas, o sal e aos poucos a farinha de mandioca. Abrir a massa
com rolo, entre dois sacos plásticos. Dar o formato de risoles e rechear á
gosto. Passar em clara de ovo ou somente em água e empanar com fubá ou
farinha de mandioca torrada.
21
- PIZZA DE ARROZ
Ingredientes:
2 xícaras
( chá ) de arroz cozido
1 xícara ( chá ) de leite
1/2 xícara ( chá ) de óleo
2 ovos
2 colheres ( sopa ) de queijo ralado
l colher ( sopa ) de fermento em pó
1/2 lata de molho de tomate ( para a cobertura )
Modo de preparo:
Passe o arroz no processador ou esquente-o e passe-o pelo espremedor de
batatas. Junte os ingredientes e por último o fermento. Leve ao forno pré
aquecido em forma untada e deixe assar por mais ou menos 10 minutos para
colocar o molho e a cobertura de sua preferência.
22
- BISCOITOS DE CEBOLA
Ingredientes:
1 cebola grande ralada
150 grs de margarina
3 gemas
1/2 xícara de suco de laranja
150 grs de queijo ralado
3 claras em neve fraco
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
500 grs de polvilho doce
Modo de preparo:
Doure a cebola em 50 grs de margarina e reserve. Bata na batedeira as gemas
com o restante da margarina. Desligue e vá acrescentando o suco de laranja,
mexendo sempre, o queijo, o fermento, as claras em neve e a cebola. Vá
adicionando aos poucos o polvilho. Faça um rolo e corte em diagonal ou dê o
formato desejado. Deixe descansar por 2 horas na geladeira antes de assar.
Leve para assar em forma untada.
OBS: Congelamento em aberto em forma forrada com plástico (sem assar ). Não
é necessário descongelar para assar.
23
- COXINHAS
DE MANDIOCA
Ingredientes:
4
colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos
Modo de preparo:
Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e
deixar ferver. Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos poucos e
misturar bem. Por último colocar os 2 ovos, mexidos como omelete e mexer
novamente. Deixar esfriar um pouco e sovar bem a massa. Untar as mãos com
margarina e modelar as coxinhas, passar no fubá e fritar.
OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita.
Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e reboles.
24
- PIZZA SUFLÊ DE CALABRESA
Ingredientes:
2 xícaras de chá de creme de arroz (200 grs)
1 ovo inteiro
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de óleo
sal à gosto
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
Modo de preparo:
Misture os ingredientes. A massa fica mole, espalhe com a colher, uma camada
fina.
RECHEIO:
250 grs de mussarela ralada
250 de lingüiça calabresa picada ou processada
4 tomates sem sementes e picados
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
50 grs de queijo parmesão ralado
3 ovos batidos
1 colher de chá de orégano
azeitonas verdes picadas
Misture todos os ingredientes, coloque sobre a massa e leve para assar.
Obs: fazer o recheio antes da massa
25
- BOLO DE
CENOURA
Ingredientes:
3
cenouras médias
2 xícaras ( chá )de açúcar
2 xícaras ( chá ) de creme de arroz
3/4 xícara ( chá ) de óleo
3 ovos
1 colher ( sopa ) de fermento em pó
Modo de preparo:
Bater no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e o ovos. Despejar
esta mistura em uma bacia e adicionar o creme de arroz junto com o fermento.
Levar ao forno pré aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de
arroz.
CALDA
DE CHOCOLATE
7 colheres de açúcar
2 colheres de margarina
3 colheres de chocolate
2 colheres de leite
Leve ao fogo até engrossar. Depois de pronto, jogar sobre o bolo ainda quente.
OBS: Este bolo fica muito gostoso também, coberto com suco de 2 laranjas e l
colher de açúcar.
26
- PÃO
COM LIGA NEUTRA - "PÃO DA MARIA"
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de creme de arroz
1 xícara ( chá) polvilho doce
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá)de chá de sal
1 colher (sopa) de fermento para pão (fermento
seco)
3 colheres de ( chá) Liga neutra (liga de sorvete)
1 ovo
1 colher ( chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de margarina
1 1/2 xícara(chá) de leite
Modo de preparo:
Misture o creme de arroz, polvilho doce, açúcar, sal, fermento e a liga
neutra. Acrescente o ovo e o vinagre e reserve.
Derreter a manteiga (ou margarina) em 1/2
xícara de leite de leite, acrescentar mais 1 xícara de leite e deixar
amornar.
Despeje o leite com a manteiga sobre os
ingredientes secos e bata bem até formar bolhas. Se necessário adicione mais
leite até ficar uma massa mole.
Experimente para verificar
o sal e o açúcar.
Despejar em uma forma de pão caseiro (bolo
inglês) de 24 X 10 cm, ou em forminhas, caso queira fazer pãezinhos. Estas
devem estar untadas e
enfarinhadas (utilize apenas as farinhas permitidas).
Em seguida pincele com óleo e gema, cubra com
um pano e aguarde a massa crescer até dobrar de volume (30 ou 40 minutos).
Leve para assar em forno pré aquecido até ficar dourado. Obs: O
Óleo não deixa o pão ficar cascudo.
Você encontra a liga neutra em lojas de
produtos para sorveteria, e pode utilizar esta massa para fazer pizzas, esfiha
aberta e pão recheado.
. Se acrescentarmos muito sal a uma massa que utiliza fermento, esta não
cresce.
. Quando se coloca pouco sal na massa, o pão fica esfarelento e sem gosto.
. O açúcar ajuda a deixar o pão mais coradinho - cuidado para não deixar
muito doce.
27
- BISCOITOS
DE QUEIJO
Ingredientes:
200 grs de margarina
1½ xícara de açúcar
1 colher ( chá ) de sal
2 ovos
1 xícara ( chá ) de queijo ralado
500 grs de polvilho doce
Modo de preparo:
Bata em creme a margarina, o açúcar
e o sal. Sempre batendo junte os ovos e o queijo. Vá acrescentando o polvilho
aos poucos. Amasse bem, até obter uma massa homogênea. Enrole a massa em
cordões e corte. Coloque em tabuleiro untado e asse em forno moderado por
mais ou menos 20 minutos.
28
- RISOLES
Ingredientes:
02 xícaras de (chá) leite;
01 colher de (sobremesa) manteiga;
02 xÍcaras de (chá) farinha de mandioca crua branca peneirada;
01 colher de (chá) sal.
Modo de preparo:
Leve o leite ao fogo em uma panela. Quando ferver coloque a manteiga, a
farinha peneirada e o sal. Mexer até desgrudar. Tire da panela e amasse
até ficar homogênea. Em seguida estique a massa e corte com a boca de um
copo.
Recheio
Após recheá-los ( pode usar carne moída,
palmito, frango ou queijo minas ), feche os pasteizinhos, passe no leite e na
farinha de mandioca, levando à fritura em frigideira com óleo bem quente.
Se quiser, depois de prontos, separe-os por um
filme plástico e congele-os.
29
- BOLO
DE FARINHA DE MILHO
Ingredientes:
4 ovos
2 copos de leite
2 copos de açúcar
1 copo de óleo
2 copos de farinha de milho
1 pacote de coco ralado
1
colher ( sopa ) de fermento
Modo de preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes. Levar ao forno pré aquecido em
assadeira untada e polvilhada com creme de arroz.
30
- QUICHE DE LEGUMES COM PRESUNTO
Recheio:
2 colheres de margarina
1 cenoura ralada
1 cebola picada
1 abobrinha grande ralada
2 dentes de alho socados
2 cubos de caldo de legumes (sem glúten)
1 xícara de presunto em cubos
1/2 xícara de cheiro-verde
sal, se necessário
Massa:
1 caixa de creme de arroz
3 colheres de amido de milho
150 gramas de margarina
1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 colheres de água quente
1 gema
Cobertura:
4 ovos inteiros
1 caixa de creme de leite
3 colheres de queijo parmesão ralado
noz-moscada
Preparo:
Refogue os ingredientes do recheio e reserve-os. Bata os ingredientes da massa
no processador de alimentos durante um minuto. Leve-a para a geladeira por 15 a
20 minutos para ela ficar mais firme. Abra a massa com a mão e coloque-a nas
laterais e no fundo removível de uma fôrma redonda. Asse durante 10 minutos em
temperatura média. Bata os ingredientes da cobertura no liquidificador e
reserve. Retire a massa do forno, coloque o recheio e a cobertura. Asse o quiche
até a massa ficar dourada.
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